FESTIVAL GASTRONOMICO DE MAUÁ

Há três anos participo do Festival Gastronômico de Visconde de Mauá, uma terra abençoada por Deus. O evento acontece sempre no mês de maio e conta com a total apoio e produção de uma das chefes mais atuantes do mercado e uma das mais conceituadas também, estou falando de Mônica Rangel que ao lado de seu marido e filho fazem acontecer na cidade o maior evento do ano, aliás que cidade??? ela realmente é uma cidade de primeira, se passar a segunda marcha você já cai em outra cidade.

Mas isto é que faz Visconde ser especial esta região fica no eixo RJ-SP numa área de proteção ambiental no alto da Serra da Mantiqueira na divisa com o Parque Nacional de Itatiaia. O diferencial da região está na abundância de cachoeiras, rios e piscinas naturais de águas límpidas e cristalinas. Neste cenário bucólico, encontra-se um quê de sofisticação, proporcionado por ótimas pousadas e restaurantes. A região de Visconde de Mauá é compreendida por 3 principais vilas: Visconde de Mauá, Maringá e Maromba .

Dalton Rangel e Mariana

O objetivo do concurso é desafiar os cozinheiros locais na elaboração de um prato com o pinhão – fruto da araucária – registrando sua criatividade na gastronomia nacional



Restaurante Gosto com gosto da querida Mônica Rangel

Muitos chefes são convidados, é uma constelação de chefes renomados do Brasil inteiro que vem ao festival para doar um pouco de conhecimento. Estava lá Flávia Quaresma, Marcos Sodré, Thiago Sodré, minha querida idolatrada salve! salve! Tereza Paim do Terreiro da Bahia em Salvador, Wanderson Medeiros de Maceió, o carcamano mais baiano que conheço Don Giovanne, meu amigo Heiko Grabolle, Daniela Martins cujo Pai foi o papa da nossa gastronomia Paulo Martins que infelizmente faleceu este mês, Rafaela Louzada, Paquito de Itaipava (um ícone a parte) e Patrícia Fontanna e não esquecendo da pessoa que vos escreve, euzinho mesmo...

Área utilizada para realização do concurso



Momento montagem dos pratos



Tensão na Preparação dos Pratos

Passamos três dias em verdadeira orgia gastronômica, provando de tudo um pouco, aperfeiçoando o paladar e tendo a tarefa árdua de julgar as receitas com pinhão. 

O festival sempre é e será uma experiência única. Vocês não tem ideia do que se aprende, é muito importante para nossa cultura, pois a troca de informação agrega valores inestimáveis a nossa profissão .Dei aula sobre o que mais sei fazer hoje "gastronomia em televisão". Como é feita a escolha dos nossos pratos, como desenvolvemos e criamos receitas para o programa Mais Você.  A receita que escolhi foi a Loucura na Pressão, uma ideia que desenvolvi para o programa, quanto a receita, entre no site do Mais Você e procure, vocês acham que a vida é entregar tudo de bandeja!

enquanto isto se deliciem com as fotos do festival.

Chefes que fizeram acontecer

Mulheres que fizeram acontecer

Querem ir ??? fiquem espertos e acompanhem este blog, se Deus quiser ano que vem estarei lá novamente.



Minha querida Flávia Quaresma



FESTIVAL GASTRONOMICO DE MAUÁ

Há três anos participo do Festival Gastronômico de Visconde de Mauá, uma terra abençoada por Deus. O evento acontece sempre no mês de maio e conta com a total apoio e produção de uma das chefes mais atuantes do mercado e uma das mais conceituadas também, estou falando de Mônica Rangel que ao lado de seu marido e filho fazem acontecer na cidade o maior evento do ano, aliás que cidade??? ela realmente é uma cidade de primeira, se passar a segunda marcha você já cai em outra cidade.

Mas isto é que faz Visconde ser especial esta região fica no eixo RJ-SP numa área de proteção ambiental no alto da Serra da Mantiqueira na divisa com o Parque Nacional de Itatiaia. O diferencial da região está na abundância de cachoeiras, rios e piscinas naturais de águas límpidas e cristalinas. Neste cenário bucólico, encontra-se um quê de sofisticação, proporcionado por ótimas pousadas e restaurantes. A região de Visconde de Mauá é compreendida por 3 principais vilas: Visconde de Mauá, Maringá e Maromba .

Dalton Rangel e Mariana

O objetivo do concurso é desafiar os cozinheiros locais na elaboração de um prato com o pinhão – fruto da araucária – registrando sua criatividade na gastronomia nacional



Restaurante Gosto com gosto da querida Mônica Rangel

Muitos chefes são convidados, é uma constelação de chefes renomados do Brasil inteiro que vem ao festival para doar um pouco de conhecimento. Estava lá Flávia Quaresma, Marcos Sodré, Thiago Sodré, minha querida idolatrada salve! salve! Tereza Paim do Terreiro da Bahia em Salvador, Wanderson Medeiros de Maceió, o carcamano mais baiano que conheço Don Giovanne, meu amigo Heiko Grabolle, Daniela Martins cujo Pai foi o papa da nossa gastronomia Paulo Martins que infelizmente faleceu este mês, Rafaela Louzada, Paquito de Itaipava (um ícone a parte) e Patrícia Fontanna e não esquecendo da pessoa que vos escreve, euzinho mesmo...

Área utilizada para realização do concurso



Momento montagem dos pratos



Tensão na Preparação dos Pratos

Passamos três dias em verdadeira orgia gastronômica, provando de tudo um pouco, aperfeiçoando o paladar e tendo a tarefa árdua de julgar as receitas com pinhão. 

O festival sempre é e será uma experiência única. Vocês não tem ideia do que se aprende, é muito importante para nossa cultura, pois a troca de informação agrega valores inestimáveis a nossa profissão .Dei aula sobre o que mais sei fazer hoje "gastronomia em televisão". Como é feita a escolha dos nossos pratos, como desenvolvemos e criamos receitas para o programa Mais Você.  A receita que escolhi foi a Loucura na Pressão, uma ideia que desenvolvi para o programa, quanto a receita, entre no site do Mais Você e procure, vocês acham que a vida é entregar tudo de bandeja!

enquanto isto se deliciem com as fotos do festival.

Chefes que fizeram acontecer

Mulheres que fizeram acontecer

Querem ir ??? fiquem espertos e acompanhem este blog, se Deus quiser ano que vem estarei lá novamente.



Minha querida Flávia Quaresma



ATRIBUIÇÕES DE UM CHEFE DE COZINHA

Todos aqueles que sonham um dia em ser um chefe de cozinha, precisam saber que não é uma tarefa fácil. Dedicar 12 até mesmo 16 horas diárias de serviço, e muitas vezes em pé, não é pra qualquer mortal, são poucos aqueles que se destacam, mas será que aqueles que se destacam são tão bons chefes assim ???

O que é ser um chefe de cozinha? O que é carregar um título almejado por muitos? Não se enganem caros gastrônomos... não quero assustar ninguém, hoje me sinto privilegiado pelo que faço, mas houve dias em que quis desistir por que a labuta é cansativa e requer muita dedicação e força de vontade.

Por isso resolvi postar um artigo que lista as qualidades para ser um bom chefe de cozinha, mas isto não é garantia de sucesso. Prestem atenção e guardem esta informação preciosa.

Chefe de cozinha

"Profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação"
Fonte: Redação Brasil Profissões"

O que é ser um chefe de cozinha? O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.

Quais as características necessárias para ser um chefe de cozinha?

Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:

responsabilidade    higiene  metodologia   bom senso  facilidade de misturar sabores

capacidade de exercer liderança espírito inovador  gosto por fazer experiências

Qual a formação necessária para ser um chefe de cozinha?

Não existe formação necessária, essa é uma das grandes diferenciações do chefe de cozinha e do gastrônomo. O chefe de cozinha não precisa ser graduado em curso superior, precisa apenas dominar práticas da culinária. Nesse caso, o aprendizado vem à medida que o profissional exerce a função. Entretanto, existem cursos que podem ser feitos para a especialização do profissional, voltados a qualquer área da culinária. É também interessante que o profissional tente se atualizar e entender conceitos da administração de um estabelecimento, pois na falta de um gastrônomo, é ele quem administra a cozinha.

Principais atividades

auxiliar o gastrônomo a estabelecer o cardápio

selecionar os ingredientes

realizar a preparação dos ingredientes

orientar seus auxiliares quanto à preparação do prato

preparar os pratos ou acompanhar sua preparação

manter e garantir a higiene no ambiente de trabalho

cuidar da apresentação do prato

cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem demora e para que os clientes fiquem satisfeitos com a refeição

Áreas de atuação e especialidades

restaurantes, churrascarias, pizzarias, etc

bares, lancherias e redes de lanchonete tipo fast food

instituições públicas e privadas: trabalhando com a confecção das refeições em grande escala em refeitórios de empresas, instituições, hospitais, penitenciárias, escolas, faculdades, ONGs, etc

hotéis, spas, pousadas, cruzeiros, etc

casas: pode trabalhar como cozinheiros particulares em casas de família, cuidando da alimentação de todos os moradores e funcionários

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o chefe de cozinha é amplo e vem crescendo muito, justamente por que a correria das grandes cidades faz com que a procura por refeições rápidas e alimentos prontos aumente. Para que o profissional se destaque no mercado de trabalho é necessário que ele se especialize e participe de treinamentos e cursos, além de se interessar por conceitos de administração para que possa gerenciar melhor a cozinha.

Curiosidades

Ao longo da evolução da sociedade, o processo de alimentação passou por várias etapas. Após a passagem do Paleolítico para o Neolítico, quando o homem passou de caçador e coletor para agricultor, a fixação à terra trouxe maior abundância de sabores.
Foi assim que surgiu a forma mais primitiva de comércio, a base de trocas naturais, pois as pessoas tinham que complementar suas alimentação com produtos que não produziam. Com o passar do tempo, técnicas de conservação foram sendo criadas e produtos como ervas aromáticas e sal se tornaram cada vez mais valiosos. Por isso, a busca pelas especiarias foi um dos grandes objetivos do final da Idade Média e início da Idade Moderna. As grandes navegações, com objetivo de chegar as Índias movimentaram a economia nessa época e possibilitaram o descobrimento de muitas outras regiões.
Muitos gênios conhecidos também se voltaram a culinária, como Leonardo da Vinci, que inventou vários acessórios de cozinha, como o esmagador de alho, e regras de etiqueta, além de muitas novas receitas.
A culinária também é um elemento cultural importante na cultura de um país, pois ela reflete muitos aspectos como o clima, a agricultura, a população, etc.
O Brasil é um país com uma cultura culinária muito vasta, o que reflete a condição de país tropical e a facilidade na produção de diversos gêneros alimentícios. Os chefes brasileiros são reconhecidos no mundo todo, e, muitas vezes são requisitados no exterior. 

VOLTEI .....

...e agora com a corda toda..



Sei que estou afastado deste blog por um tempo, (A vida de um chefe de cozinha não é tão simples quanto parece) até mesmo por que esta nunca foi muito a minha praia. As pessoas me perguntam muitas coisas, então resolvi escrever aquilo que eu acredito e também partilhar minhas dúvidas, por que acredito que não sabemos tudo e que sempre temos com quem aprender.


Depois de visitar vários blogs de gastronomia, fiquei me perguntando o que escreveria. Então resolvi começar pelo começo (Óbvio ululante como diria Nelson Rodrigues!). Confesso que vai ser um exercício diário, não quero criar neste espaço um livro de receitas e nem esperem por isso, postarei sim receitas, mas postarei antes de tudo meu amor à gastronomia.


Gastronomia é mais do que um simples comentário sobre alimentos. Falar de gastronomia é falar da vida, do dia a dia, dos bons momentos vividos e por que não dos maus. Por isso tudo vou tentar acompanhar o raciocínio dos chefes que conheço ao longo destes anos e aqueles que ainda vou, com certeza, conhecer além do porquê das suas criações e das minhas também, é claro. Acompanhem por aqui a minha labuta de colocar diariamente receitas em um dos programas de televisão mais assistido do Brasil o Mais Você da Rede Globo de Televisão.


Mãos a obra chefe Márcio, que teremos muito trabalho daqui por diante....

VOLTEI .....

...e agora com a corda toda..



Sei que estou afastado deste blog por um tempo, (A vida de um chefe de cozinha não é tão simples quanto parece) até mesmo por que esta nunca foi muito a minha praia. As pessoas me perguntam muitas coisas, então resolvi escrever aquilo que eu acredito e também partilhar minhas dúvidas, por que acredito que não sabemos tudo e que sempre temos com quem aprender.


Depois de visitar vários blogs de gastronomia, fiquei me perguntando o que escreveria. Então resolvi começar pelo começo (Óbvio ululante como diria Nelson Rodrigues!). Confesso que vai ser um exercício diário, não quero criar neste espaço um livro de receitas e nem esperem por isso, postarei sim receitas, mas postarei antes de tudo meu amor à gastronomia.


Gastronomia é mais do que um simples comentário sobre alimentos. Falar de gastronomia é falar da vida, do dia a dia, dos bons momentos vividos e por que não dos maus. Por isso tudo vou tentar acompanhar o raciocínio dos chefes que conheço ao longo destes anos e aqueles que ainda vou, com certeza, conhecer além do porquê das suas criações e das minhas também, é claro. Acompanhem por aqui a minha labuta de colocar diariamente receitas em um dos programas de televisão mais assistido do Brasil o Mais Você da Rede Globo de Televisão.


Mãos a obra chefe Márcio, que teremos muito trabalho daqui por diante....

2010 O ANO COMEÇA AGORA

Olá! Vou começar me apresentando, sou o chefe de cozinha Márcio Moreira, meu trabalho pode ser conferido todos os dias no programa Mais Você, da Rede Globo.

Gosto muito do que faço e por isso é que fiquei me perguntando o que iria blogar, tenho uma amiga que nasceu blogueira , mas só descobriu agora, mas é lindo e inteligente a maneira como ela escreve, e olha que ela nem é jornalista.

Mas tenho aprendido muito e eu que nunca fui disto resolvi colocar minhas impressões com gastronomia.

Na verdade resolvi dividir o meu dia dia, as coisas que acontecem com um chefe de cozinha.

O ano começou em janeiro, mas me diga, quem realmente acredita nisto????

por isso tomei vergonha na cara e vou a luta, resolvi começar pelo final de ano que passei com uma família incrível num dos lugares mais fantásticos deste Rio de Janeiro a cidade do Arraial do Cabo.

2010 O ANO COMEÇA AGORA

Olá! Vou começar me apresentando, sou o chefe de cozinha Márcio Moreira, meu trabalho pode ser conferido todos os dias no programa Mais Você, da Rede Globo.

Gosto muito do que faço e por isso é que fiquei me perguntando o que iria blogar, tenho uma amiga que nasceu blogueira , mas só descobriu agora, mas é lindo e inteligente a maneira como ela escreve, e olha que ela nem é jornalista.

Mas tenho aprendido muito e eu que nunca fui disto resolvi colocar minhas impressões com gastronomia.

Na verdade resolvi dividir o meu dia dia, as coisas que acontecem com um chefe de cozinha.

O ano começou em janeiro, mas me diga, quem realmente acredita nisto????

por isso tomei vergonha na cara e vou a luta, resolvi começar pelo final de ano que passei com uma família incrível num dos lugares mais fantásticos deste Rio de Janeiro a cidade do Arraial do Cabo.