QUAL É O PREÇO DE UMA AMIZADE

Cada viagem que faço procuro sugar o máximo da cidade visitada e não poderia ser diferente quando visito São paulo, só com uma diferença: São paulo é a minha cidade de coração e lá tenho vários amigos. O dificil é se dividir entre tantos amigos, pois com a agenda curta não dá pra agradar a Gregos e Troianos, mas faço questão de agradar uma familia de Armênios que me recebe com muito carinho.

"Dada a geografia e a historia do país, a culinária arménia é uma representatividade da culinária mediterrânea e caucasiana, com fortes influências da Europa Oriental e do Oriente Médio com pequeno alcance dos Bálcãs. Os arménios têm influenciado as tradições culinárias de seus países vizinhos ou cidades, como Alepo. A culinária arménia caracteriza-se pelos recheios, purês e coberturas na preparação de um grande número de carnes, peixes e legumes."

Você já comeu ARAIS ???  ou Basturmálan??, curioso não ???


Eu também fiquei quando os conheci mais ou menos há quatro anos. Hoje eu conheço as iguarias e ainda criei um vínculo de amizade com esta família maravilhosa.
-Estão curiosos para saber quem são????

Pois é,  estou falando do Restaurante Carlinhos  que fica na Av Rio Bonito no Pari.

O que é aquilo!? Não há uma vez que os visite e a casa não está lotada. Também não é por menos , posso dizer que sou o controle de qualidade deles, pois pelo menos uma vez por ano ou sempre que vou a São Paulo não deixo de visitá-los para experimentar aquela picanha fatiada, nossa! só de falar me dá água na boca.... hummmm!!!! Só quem já experimentou, sabe do que estou falando.

E já fazem 36 anos que o Sr. Carlinhos  é consagrado como o Rei da Picanha fatiada, só pra vocês terem idéia esta carne recebe um corte totalmente artesanal, feito pelo próprio dono que não abre mão de estar à frente da cozinha desde a sua abertura, eu é  que o diga, pois foi dificil tirar aquele homem da cozinha para receber um prêmio no programa de final de ano do Mais Você.

Seria injusto dizer que só ele faz a diferença no Restaurante não é mesmo Sr.Carlinhos? o que posso dizer do Fábio, seu filho, que cuida dos Arais, ele é o cara. E do Fernando que cuida do atendimento. Tudo impecável. 

 

Agora o sucesso está sem dúvida atrás do balcão, é a esposa dele que a cada ano  parece remoçar, está linda (com todo respeito).

Estima-se que há na cidade  de São Paulo mais de 20 mil representantes desta cultura e eu pergunto: Quem não estudou ou não conhece ou não tem amizade com alguém cujo sobrenome termina em "ian" como Avedissian, Karabachian, Ghazarian ? Pois é, são todos Armênios, inclusive o Sr. Carlinhos cujo nome verdadeiro é Missak Yaroussalian, e nem precisa dizer o por que do apelido que ele adotou.

Estas pessoas, na sua grande maioria, são extremamente simpáticas, cativantes e fazem questão de perpetuar sua cultura. 

O basturma, o sujuk versão vermelha ou preta e a linguiça síria, todos eles preparados com carne de vaca, pois daquele lado do mundo predomina-se a religião muçulmana, onde é proibido o consumo de carne de porco. (apesar da religião predominante na Armênia ser o cristianismo).

O basturma (pronuncia-se bastermá) é o símbolo da gastronomia Armênia. Ele foi criado quando nos primórdios da civilização os guerreiros e viajantes penduravam um pedaço de carne salgada no lombo dos cavalos para secar e conservar por longos períodos. Na cidade de Kayseri, importante entreposto de distribuição das especiarias, foi onde o tempero, uma mistura de ervas secas chamada Tchemen, foi adicionado à carne conservando a aparência e o sabor com que são feitos até hoje. Existem aproximadamente 23 tipos de Basturma feito com cavalo, carneiro, cabrito e aves em geral entre outros.



BASTURMÁLAN

 O que é encontrado por aqui é feito com coxão duro desidratado, prensado e curado por uns quinze dias, com a tradicional camada de especiarias, o Tchemen, onde predomina o sabor do tempero feno grego. A peça que lembra um presunto cru deve ser fatiada em lâminas muito finas, quase transparentes e na tradição armênia é consumido com ovos, ou seja, em uma frigideira refogar as lâminas de Basturma com um pouco de manteiga por um minutinho, para soltar os sabores das especiarias, em seguida adiciona-se os ovos crus que podem ser finalizados no modo estalados ou mexidos.

O mais gostoso deste encontro é que pude ter a orpotunidade de juntar velhos amigos e fazer uma bela confraternização, estou falando dos meus grandes amigos aos quais admiro muito. Amizade não se explica, simplesmente acontece. O mais duro é deixar se perder por tão pouco.







Agora vocês podem até fazer a receita do arais abaixo, mas o que vale a pena mesmo é ir lá e dar um abraço no Sr. Carlinhos e em toda sua família.

ARAIS

RECEITA DO ARAIS DO Sr. CARLINHOS

Ingredientes
- 1/2 kg de patinho moído 2 vezes
- 200 g de cebola picada

- salsinha picada e sal a gosto

- água suficiente para dar liga

- pão sírio

Outras opções:

Acrescentar 2 colheres (sopa) de alho picado e frito ou queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Numa tigela misture patinho moído 2 vezes, cebola picada, salsinha picada, sal a gosto e água suficiente para dar liga. Misture tudo muito bem. Reserve.

Abra o pão sírio e coloque uma porção da mistura de carne (reservada acima). Feche o pão e leve para uma chapa bem quente. Deixe 1 minuto de cada lado até a carne começar a suar.

Tenho a certeza de que você não mais vai querer parar de comer....

QUAL É O PREÇO DE UMA AMIZADE

Cada viagem que faço procuro sugar o máximo da cidade visitada e não poderia ser diferente quando visito São paulo, só com uma diferença: São paulo é a minha cidade de coração e lá tenho vários amigos. O dificil é se dividir entre tantos amigos, pois com a agenda curta não dá pra agradar a Gregos e Troianos, mas faço questão de agradar uma familia de Armênios que me recebe com muito carinho.

"Dada a geografia e a historia do país, a culinária arménia é uma representatividade da culinária mediterrânea e caucasiana, com fortes influências da Europa Oriental e do Oriente Médio com pequeno alcance dos Bálcãs. Os arménios têm influenciado as tradições culinárias de seus países vizinhos ou cidades, como Alepo. A culinária arménia caracteriza-se pelos recheios, purês e coberturas na preparação de um grande número de carnes, peixes e legumes."

Você já comeu ARAIS ???  ou Basturmálan??, curioso não ???


Eu também fiquei quando os conheci mais ou menos há quatro anos. Hoje eu conheço as iguarias e ainda criei um vínculo de amizade com esta família maravilhosa.
-Estão curiosos para saber quem são????

Pois é,  estou falando do Restaurante Carlinhos  que fica na Av Rio Bonito no Pari.

O que é aquilo!? Não há uma vez que os visite e a casa não está lotada. Também não é por menos , posso dizer que sou o controle de qualidade deles, pois pelo menos uma vez por ano ou sempre que vou a São Paulo não deixo de visitá-los para experimentar aquela picanha fatiada, nossa! só de falar me dá água na boca.... hummmm!!!! Só quem já experimentou, sabe do que estou falando.

E já fazem 36 anos que o Sr. Carlinhos  é consagrado como o Rei da Picanha fatiada, só pra vocês terem idéia esta carne recebe um corte totalmente artesanal, feito pelo próprio dono que não abre mão de estar à frente da cozinha desde a sua abertura, eu é  que o diga, pois foi dificil tirar aquele homem da cozinha para receber um prêmio no programa de final de ano do Mais Você.

Seria injusto dizer que só ele faz a diferença no Restaurante não é mesmo Sr.Carlinhos? o que posso dizer do Fábio, seu filho, que cuida dos Arais, ele é o cara. E do Fernando que cuida do atendimento. Tudo impecável. 

 

Agora o sucesso está sem dúvida atrás do balcão, é a esposa dele que a cada ano  parece remoçar, está linda (com todo respeito).

Estima-se que há na cidade  de São Paulo mais de 20 mil representantes desta cultura e eu pergunto: Quem não estudou ou não conhece ou não tem amizade com alguém cujo sobrenome termina em "ian" como Avedissian, Karabachian, Ghazarian ? Pois é, são todos Armênios, inclusive o Sr. Carlinhos cujo nome verdadeiro é Missak Yaroussalian, e nem precisa dizer o por que do apelido que ele adotou.

Estas pessoas, na sua grande maioria, são extremamente simpáticas, cativantes e fazem questão de perpetuar sua cultura. 

O basturma, o sujuk versão vermelha ou preta e a linguiça síria, todos eles preparados com carne de vaca, pois daquele lado do mundo predomina-se a religião muçulmana, onde é proibido o consumo de carne de porco. (apesar da religião predominante na Armênia ser o cristianismo).

O basturma (pronuncia-se bastermá) é o símbolo da gastronomia Armênia. Ele foi criado quando nos primórdios da civilização os guerreiros e viajantes penduravam um pedaço de carne salgada no lombo dos cavalos para secar e conservar por longos períodos. Na cidade de Kayseri, importante entreposto de distribuição das especiarias, foi onde o tempero, uma mistura de ervas secas chamada Tchemen, foi adicionado à carne conservando a aparência e o sabor com que são feitos até hoje. Existem aproximadamente 23 tipos de Basturma feito com cavalo, carneiro, cabrito e aves em geral entre outros.



BASTURMÁLAN

 O que é encontrado por aqui é feito com coxão duro desidratado, prensado e curado por uns quinze dias, com a tradicional camada de especiarias, o Tchemen, onde predomina o sabor do tempero feno grego. A peça que lembra um presunto cru deve ser fatiada em lâminas muito finas, quase transparentes e na tradição armênia é consumido com ovos, ou seja, em uma frigideira refogar as lâminas de Basturma com um pouco de manteiga por um minutinho, para soltar os sabores das especiarias, em seguida adiciona-se os ovos crus que podem ser finalizados no modo estalados ou mexidos.

O mais gostoso deste encontro é que pude ter a orpotunidade de juntar velhos amigos e fazer uma bela confraternização, estou falando dos meus grandes amigos aos quais admiro muito. Amizade não se explica, simplesmente acontece. O mais duro é deixar se perder por tão pouco.







Agora vocês podem até fazer a receita do arais abaixo, mas o que vale a pena mesmo é ir lá e dar um abraço no Sr. Carlinhos e em toda sua família.

ARAIS

RECEITA DO ARAIS DO Sr. CARLINHOS

Ingredientes
- 1/2 kg de patinho moído 2 vezes
- 200 g de cebola picada

- salsinha picada e sal a gosto

- água suficiente para dar liga

- pão sírio

Outras opções:

Acrescentar 2 colheres (sopa) de alho picado e frito ou queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Numa tigela misture patinho moído 2 vezes, cebola picada, salsinha picada, sal a gosto e água suficiente para dar liga. Misture tudo muito bem. Reserve.

Abra o pão sírio e coloque uma porção da mistura de carne (reservada acima). Feche o pão e leve para uma chapa bem quente. Deixe 1 minuto de cada lado até a carne começar a suar.

Tenho a certeza de que você não mais vai querer parar de comer....

OS 11 METROS DE PURA EMOÇÃO

Fui incubido de fazer o bolo de aniversário do programa Mais Você, é claro que literalmente pedi ajuda aos universitários. Contei com a ajuda de um grande chefe e principalmente um grande amigo e por que ele???
Simples, afinal de contas o conheci numa situação parecida e foi só ligar pra ele e gritar.....

- Olha o leite queeeeente!!!!!!!

Claro que ele entendeu o recado e imediatamente se prontificou a nos ajudar! Estou falando do Chefe Rogério Shimura, um ícone na gastromia brasileira e o melhor padeiro que conheço, como ele não é bobo  tratou também de pedir a ajuda dos Universitários da Faculdade Anhembi Morumbi, não foi a primeira vez que a faculdade nos ajudou,  ano passado a faculdade nos ajudou a realizar o risoto dos 10 anos.

Apresentações a parte, vamos ao que interessa para realizar o feito de preparar um bolo que contém onze metros, além de muito material e disposição é claro. A primeira etapa é  saber com quantas pessoa iremos trabalhar. Rogério me disse que teria 15 alunos e alguns com experiência em confeitaria, o que é muito bom, porque não tenho muita paciência com confeitaria. Escalei a minha equipe com a Maria que todos conhecem, a Eliane que tem me surpreendido a cada dia  e o meu escraviário Estevão. Equipe formada foi definir a massa, o recheio e a cobertura.

- Caramba é bolo pra dedéu! Gente! é muita farinha, muito ovo, e é claro que dá um certo frio na barriga, a responsabilidade é muito grande, mas como todo bom taurino não foge a luta, lá fui eu ao combate.

Só pra vocês terem a ideia da dimensão do bolo que compôs 68 assadeiras de 40X60 cm  só de ingredientes  foram:

4kg de EMULSIFICANTE 

2kg FERMENTO EM PÓ
40kg FARINHA DE TRIGO 

50kg de AÇÚCAR

72dz DE OVOS

20kg  AMIDO DE MILHO 

2kg ESSÊNCIA DE BAUNILHA

75kg PASTA AMERICANA 

25kg NOZES

40kg DOCE DE LEITE

A fim de nos previnirmos contra possíveis imprevistos, decidimos preparar o bolo no sábado, e assim foi feito. Numa verdadeira operação de guerra, separa daqui, bate de lá, isto se prolongou pelo dia inteiro. Digo uma coisa, a galera mandou muito bem, ô turminha animada e eficiente, mas uma coisa eu digo dá gosto de entrar numa cozinha tão bem equipada como a da Anhembi Morumbi, até fico com inveja branca, pois é tudo o que quero, um dia eu chego lá... pode ter certeza....

Depois de ter o bolo pronto agora só faltava o grand finale O DIA D ou melhor o dia 18 de outubro, data em que se comemora o aniversário do programa e foi justamente neste dia uma segunda-feira que o programa estreou, coincidências a parte, marcamos para nos encontrar bem cedo, caramba se 3h da manhã é cedo era melhor eu ter ficado numa balada e de lá ir direto para o ponto de encontro da equipe, mas sou um homem de respeito, de estirpe, um cara sério e me comportei indo dormir, vira pra cá, vira pra lá, ai meu deus o sono não vem, mas a ansiedade estava lá me azucrinando o sono.
Vocês pensão que é mole??? então tá, noite mal dormida, mas fazer o quê ?

Chegamos com toda a parafernalha necessária para arrumar o bolo, e eis que deparamos com uma situação que já era esperada, mas que na verdade não queriamos acreditar, fazer o quê??

 - CHUVA , MUITA CHUVA, o que faríamos agora depois de o bolo estar todo na mesa e do lado de fora????? Correr pra dentro do foier é claro! Jesuisssss! E como fazer isto??? A galera ficou meio nervosa e a agitação foi grande, é claro que nesta hora temos que ter sangue frio, até por que a hora estava passando e o programa iria começar.

Fizemos literalmente um corredor humano para carregar o bolo em duas viagens, é claro que a pasta americana que as meninas abriram pedaço por pedaço, com maior carinho foi pro saco, mas como sempre digo:

- Não adianta chorar pelo leite derramado, agora é enxugar as lágriamas, ou melhor dizendo, o bolo, e correr para o abraço.

Tinhamos que terminar o bolo, meu Deeeeeeeus! Já são sete e vinte da manhã!!!!! Liga rápido para  alguma padaria para ver se lá há chantily, marshmallow ou o que for, anda vaiiiiiii logooooooooo!!!! Agora precisamos é apagar o incêndio.

Corri pra padaria e conseguimos juntar entre uma padaria e outra 27 kg de marsshmallow e corremos mais uma vez e as meninas desesperadas. Eu também estava desesperado, mas tinha que manter a calma e focar na resolução do problema.

                                                                                                

- E não é que deu tempo?????

Cobrimos o bolo e decoramos, olha não ficou nenhuma obra de arte, mas era o que tinha pra hoje, no final das contas nos divertimos, rimos muito e deu tudo certo, no vídeo ficou bem bacana e a mulherada comeu muito.

Quero agradecer aqui ao meu grande amigo Rogério Shimura pela competência e pelo carinho comigo e com o Programa e também às meninas que foram simplesmente maravilhosas. No ano que vem, estaremos aí se Deus quiser!

OS 11 METROS DE PURA EMOÇÃO

Fui incubido de fazer o bolo de aniversário do programa Mais Você, é claro que literalmente pedi ajuda aos universitários. Contei com a ajuda de um grande chefe e principalmente um grande amigo e por que ele???
Simples, afinal de contas o conheci numa situação parecida e foi só ligar pra ele e gritar.....

- Olha o leite queeeeente!!!!!!!

Claro que ele entendeu o recado e imediatamente se prontificou a nos ajudar! Estou falando do Chefe Rogério Shimura, um ícone na gastromia brasileira e o melhor padeiro que conheço, como ele não é bobo  tratou também de pedir a ajuda dos Universitários da Faculdade Anhembi Morumbi, não foi a primeira vez que a faculdade nos ajudou,  ano passado a faculdade nos ajudou a realizar o risoto dos 10 anos.

Apresentações a parte, vamos ao que interessa para realizar o feito de preparar um bolo que contém onze metros, além de muito material e disposição é claro. A primeira etapa é  saber com quantas pessoa iremos trabalhar. Rogério me disse que teria 15 alunos e alguns com experiência em confeitaria, o que é muito bom, porque não tenho muita paciência com confeitaria. Escalei a minha equipe com a Maria que todos conhecem, a Eliane que tem me surpreendido a cada dia  e o meu escraviário Estevão. Equipe formada foi definir a massa, o recheio e a cobertura.

- Caramba é bolo pra dedéu! Gente! é muita farinha, muito ovo, e é claro que dá um certo frio na barriga, a responsabilidade é muito grande, mas como todo bom taurino não foge a luta, lá fui eu ao combate.

Só pra vocês terem a ideia da dimensão do bolo que compôs 68 assadeiras de 40X60 cm  só de ingredientes  foram:

4kg de EMULSIFICANTE 

2kg FERMENTO EM PÓ
40kg FARINHA DE TRIGO 

50kg de AÇÚCAR

72dz DE OVOS

20kg  AMIDO DE MILHO 

2kg ESSÊNCIA DE BAUNILHA

75kg PASTA AMERICANA 

25kg NOZES

40kg DOCE DE LEITE

A fim de nos previnirmos contra possíveis imprevistos, decidimos preparar o bolo no sábado, e assim foi feito. Numa verdadeira operação de guerra, separa daqui, bate de lá, isto se prolongou pelo dia inteiro. Digo uma coisa, a galera mandou muito bem, ô turminha animada e eficiente, mas uma coisa eu digo dá gosto de entrar numa cozinha tão bem equipada como a da Anhembi Morumbi, até fico com inveja branca, pois é tudo o que quero, um dia eu chego lá... pode ter certeza....

Depois de ter o bolo pronto agora só faltava o grand finale O DIA D ou melhor o dia 18 de outubro, data em que se comemora o aniversário do programa e foi justamente neste dia uma segunda-feira que o programa estreou, coincidências a parte, marcamos para nos encontrar bem cedo, caramba se 3h da manhã é cedo era melhor eu ter ficado numa balada e de lá ir direto para o ponto de encontro da equipe, mas sou um homem de respeito, de estirpe, um cara sério e me comportei indo dormir, vira pra cá, vira pra lá, ai meu deus o sono não vem, mas a ansiedade estava lá me azucrinando o sono.
Vocês pensão que é mole??? então tá, noite mal dormida, mas fazer o quê ?

Chegamos com toda a parafernalha necessária para arrumar o bolo, e eis que deparamos com uma situação que já era esperada, mas que na verdade não queriamos acreditar, fazer o quê??

 - CHUVA , MUITA CHUVA, o que faríamos agora depois de o bolo estar todo na mesa e do lado de fora????? Correr pra dentro do foier é claro! Jesuisssss! E como fazer isto??? A galera ficou meio nervosa e a agitação foi grande, é claro que nesta hora temos que ter sangue frio, até por que a hora estava passando e o programa iria começar.

Fizemos literalmente um corredor humano para carregar o bolo em duas viagens, é claro que a pasta americana que as meninas abriram pedaço por pedaço, com maior carinho foi pro saco, mas como sempre digo:

- Não adianta chorar pelo leite derramado, agora é enxugar as lágriamas, ou melhor dizendo, o bolo, e correr para o abraço.

Tinhamos que terminar o bolo, meu Deeeeeeeus! Já são sete e vinte da manhã!!!!! Liga rápido para  alguma padaria para ver se lá há chantily, marshmallow ou o que for, anda vaiiiiiii logooooooooo!!!! Agora precisamos é apagar o incêndio.

Corri pra padaria e conseguimos juntar entre uma padaria e outra 27 kg de marsshmallow e corremos mais uma vez e as meninas desesperadas. Eu também estava desesperado, mas tinha que manter a calma e focar na resolução do problema.

                                                                                                

- E não é que deu tempo?????

Cobrimos o bolo e decoramos, olha não ficou nenhuma obra de arte, mas era o que tinha pra hoje, no final das contas nos divertimos, rimos muito e deu tudo certo, no vídeo ficou bem bacana e a mulherada comeu muito.

Quero agradecer aqui ao meu grande amigo Rogério Shimura pela competência e pelo carinho comigo e com o Programa e também às meninas que foram simplesmente maravilhosas. No ano que vem, estaremos aí se Deus quiser!

Receita pudim inglês