NASCE UM SONHO - COZINHA ITINERANTE NOSSA PANELA BRASIL

"Não é uma reta. Há uma curva chamava fracasso. Um trevo chamado confusão. Um quebra - molas chamado amigo. Farol de advertência chamado família.

Mas, se você tiver um estepe chamado DETERMINAÇÃO, um motor chamado PERSERVERANÇA, um seguro chamado FÉ, um motorista chamado DEUS, você chegará a um lugar chamado SUCESSO."

 
Acredito eu que todos nós temos um sonho na vida, alguns grandes , alguns pequenos. só precismos de coragem para poder realiza-los


Vou contar o meu sonho desde que entrei para o Ramo da Gastronomia:

Sonhei um dia que poderia levar a nossa cultura gastronomica de uma maneira diferente a quem pudesse interessar, em vez das pessoas viessem a mim eu fosse até as pessoas.

Pois é, assim nasceu a COZINHA ITINERANTE NOSSA PANELA BRASIL, um maneira de levar tudo aquilo que aprendi e aprender tudo aquilo que ainda não sei, por onde eu passar.Uma cozinha que vai até onde eu quiser, podendo ir em escolas , clubes, empresas, condominios, praças e onde mais sua imaginação alcançar.

A partir de semana que vem você poderá acompanhar aqui neste blog por onde anda a nossa cozinha, sempre com bom humor e irreverência, por que para quem me conhece sabe como sou.

A primeira aula será para ONG MÃOS SOLIDÁRIAS ao qual procuro doar os meus conhecimentos pelo menos uma vez por ano. Eu e a Chefe Alejandra Faúndes coordenadora do curso de gastronomia da Unisuam, faremos um  lindissima aula falando de toda cultura gastronomica das 5 Regiões do Brasil.

A renda será revertida para o Projeto Natal do bem, para ajudar as crianças menos favorecidas do Ilha do Governador.
Esta é a minha contribuição , qual é a sua ???

Venha participar deste sonho que virou realidade junto comigo.

Será neste dia 13 de novembro, sabado as 09:00 hs da manhã

PELOS 5 CANTOS DO BRASIL


Com Chefe Márcio Moreira e Chefe Alejandra Faundes Coordenadora Técnica da Faculdade de Gastronomia Unisuam

Dia 13 de novembro de 2010
Uma aula de Brasilidade gastronômica com resgate de tradições regionais Brasileiras com a arte de bem servir.

Apoio: Unisuan, Cozinha Itinerante Panela Brasil, AF gastronomia,Colegio Passaredo unidade praia da Bica.

Local: Engenheiro Rosauro Zambrano, 234 Jardim Guanabara, Ilha do Governador

Faça sua reserva pelo e-mail:


pitadabrasil@hotmail.com

NASCE UM SONHO - COZINHA ITINERANTE NOSSA PANELA BRASIL

"Não é uma reta. Há uma curva chamava fracasso. Um trevo chamado confusão. Um quebra - molas chamado amigo. Farol de advertência chamado família.

Mas, se você tiver um estepe chamado DETERMINAÇÃO, um motor chamado PERSERVERANÇA, um seguro chamado FÉ, um motorista chamado DEUS, você chegará a um lugar chamado SUCESSO."

 
Acredito eu que todos nós temos um sonho na vida, alguns grandes , alguns pequenos. só precismos de coragem para poder realiza-los


Vou contar o meu sonho desde que entrei para o Ramo da Gastronomia:

Sonhei um dia que poderia levar a nossa cultura gastronomica de uma maneira diferente a quem pudesse interessar, em vez das pessoas viessem a mim eu fosse até as pessoas.

Pois é, assim nasceu a COZINHA ITINERANTE NOSSA PANELA BRASIL, um maneira de levar tudo aquilo que aprendi e aprender tudo aquilo que ainda não sei, por onde eu passar.Uma cozinha que vai até onde eu quiser, podendo ir em escolas , clubes, empresas, condominios, praças e onde mais sua imaginação alcançar.

A partir de semana que vem você poderá acompanhar aqui neste blog por onde anda a nossa cozinha, sempre com bom humor e irreverência, por que para quem me conhece sabe como sou.

A primeira aula será para ONG MÃOS SOLIDÁRIAS ao qual procuro doar os meus conhecimentos pelo menos uma vez por ano. Eu e a Chefe Alejandra Faúndes coordenadora do curso de gastronomia da Unisuam, faremos um  lindissima aula falando de toda cultura gastronomica das 5 Regiões do Brasil.

A renda será revertida para o Projeto Natal do bem, para ajudar as crianças menos favorecidas do Ilha do Governador.
Esta é a minha contribuição , qual é a sua ???

Venha participar deste sonho que virou realidade junto comigo.

Será neste dia 13 de novembro, sabado as 09:00 hs da manhã

PELOS 5 CANTOS DO BRASIL


Com Chefe Márcio Moreira e Chefe Alejandra Faundes Coordenadora Técnica da Faculdade de Gastronomia Unisuam

Dia 13 de novembro de 2010
Uma aula de Brasilidade gastronômica com resgate de tradições regionais Brasileiras com a arte de bem servir.

Apoio: Unisuan, Cozinha Itinerante Panela Brasil, AF gastronomia,Colegio Passaredo unidade praia da Bica.

Local: Engenheiro Rosauro Zambrano, 234 Jardim Guanabara, Ilha do Governador

Faça sua reserva pelo e-mail:


pitadabrasil@hotmail.com

SAPOTI VOCE CONHECE????

Sapoti


O sapoti, cujo nome científico é Manilkara zapota, pertence à família Zapotaceae. É uma fruta muito saborosa, proveniente da América Central, foi espalhada para outros continentes. É encontrada em países como Guatemala, Jamaica, Filipinas, Indonésia, Venezuela, Suriname dentre outros. No Brasil, é encontrado principalmente nas regiões norte e nordeste, como nos estados de Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte em razão destas localidades possuírem clima tropical, quente e úmido ou seco, favorável ao seu crescimento.


O fruto é rico em vitaminas B, C, ferro, fósforo, cálcio dentre outros, é utilizado em muitas receitas da culinária, consumido ao natural ou na forma de doces, sucos e bolos. A madeira pode ser utilizada em carpintaria.



Suas características envolvem uma casca de cor que varia entre castanho e marrom. A casca é fina e internamente há uma polpa de cor amarelada. Seu tamanho varia entre 3 e 10 centímetros de comprimento. Sua forma pode ser arredondada, achatada ou esférica. Pode haver a presença de até 12 sementes. O sapoti tem diferentes variedades, que incluem os nomes Brow Sugar, Modello, Russel, dente outros.



A planta pode alcançar até 20 metros de altura com tronco ramificado e com folhas que chegam a 15 centímetros de comprimento e 7 de largura. O sapotizeiro adulto produz seus frutos a partir de 5 anos ou mais de vida. Atualmente, o sapoti é estudado pela Embrapa no Brasil e sua produção e comércio são crescentes, possuindo assim grande potencial econômico.

Por Giorgia Lay-Ang

Graduada em Biologia

Equipe Brasil Escola

SAPOTI VOCE CONHECE????

Sapoti


O sapoti, cujo nome científico é Manilkara zapota, pertence à família Zapotaceae. É uma fruta muito saborosa, proveniente da América Central, foi espalhada para outros continentes. É encontrada em países como Guatemala, Jamaica, Filipinas, Indonésia, Venezuela, Suriname dentre outros. No Brasil, é encontrado principalmente nas regiões norte e nordeste, como nos estados de Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte em razão destas localidades possuírem clima tropical, quente e úmido ou seco, favorável ao seu crescimento.


O fruto é rico em vitaminas B, C, ferro, fósforo, cálcio dentre outros, é utilizado em muitas receitas da culinária, consumido ao natural ou na forma de doces, sucos e bolos. A madeira pode ser utilizada em carpintaria.



Suas características envolvem uma casca de cor que varia entre castanho e marrom. A casca é fina e internamente há uma polpa de cor amarelada. Seu tamanho varia entre 3 e 10 centímetros de comprimento. Sua forma pode ser arredondada, achatada ou esférica. Pode haver a presença de até 12 sementes. O sapoti tem diferentes variedades, que incluem os nomes Brow Sugar, Modello, Russel, dente outros.



A planta pode alcançar até 20 metros de altura com tronco ramificado e com folhas que chegam a 15 centímetros de comprimento e 7 de largura. O sapotizeiro adulto produz seus frutos a partir de 5 anos ou mais de vida. Atualmente, o sapoti é estudado pela Embrapa no Brasil e sua produção e comércio são crescentes, possuindo assim grande potencial econômico.

Por Giorgia Lay-Ang

Graduada em Biologia

Equipe Brasil Escola

DOMINGO - DIA DE COMER CARRRRNEEE.

Certo dia desse, fui convidado para um churrasco entre amigos que aconteceu aqui na Barra da Tijuca, ao chegar no condominio admirei a mangueira que estava repleta de manga, pena que ainda estavam verdes, não pude pegar nenhuma (mas não me faltou vontade, eu tinha que manter a linha)

Churrasco é mania nacional, não tem uma casa que não tenha a famosa grelha, churrasqueira, latão, roda de caminhão ou até próprio tijolos, tudo para se fazer um bom churrasco.
E como Domingo é dia de preguiça, nada como fazer um  churrassss... até porque quem vai para churrasqueira é o maridão, livrando a mulher de ir para cozinha.


- Você já viu alguma mulher assumindo uma churrasqueira????

Engraçado como isso virou serviço de homem, ah tem outra coisa que notei. Na minha familia , churrasco sempre tem que ter uma boa farofa,maionese,arroz, molho à campanha.

Mas isto não se aplica a todos,nem sempre em todos os churrasco encontro estes acompanhamentos,neste por exemplo tinha pastel e caldinho de feijão e estava uma delicia.Eu adoro os acompanhamentos e acho fundamental, quando vou na casa do meu amigo Jorge e a Adriana faz um salpicão de frango para acompanhar que é do ca...... dourado. Churrasco é bom de todo o jeito, conheça um pouco da história do churrasco.

Churrasco é o nome dado ao prato feito a base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal — chamados de espetos — ou de grelhas.

Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.

Com o tempo as técnicas foram aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.




Na América do Sul a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.


A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.


A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.

O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.


Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.
O Dicionário da Academia Espanhola sugere, – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.

Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).


Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista catalão cita também o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).

Na Argentina e no Uruguai o churrasco típico é chamado asado, e é o prato nacional de ambos países. Tradicionalmente é feito na grelha com uso de lenha, mas também se usa carvão pela praticidade.




Aproveita-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo o timo. Também é preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.

Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.

Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.Aqui no Rio de Janeiro tem o famoso Churrasco na Laje, é bommmmmmmmmm, onde rola um pagodinho básico.


Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.


No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.




Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.


O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça

No Brasil os ingredientes mais utilizados são:
Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, filé, contrafilé, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes
Suínos: pernil, paleta e costeleta.
Carne ovina: costela,paleta e pernil.
Carne de frango: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.


Acompanhamentos: salada, salada de batata com maionese, pão, linguiça, entre outros.

Já o prato da culinária japonesa chamado jingisukan (conhecido no Brasil como "Genghis Khan") é um tipo de churrasco. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá utiliza-se a carne de carneiro; jingisukan é na verdade, a chapa na qual a carne é preparada. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente nos estados do Paraná e Santa Catarina.

E como não somos de ferro, uma boa cerveja e uma boa piscina nos dias quentes é primordial para se ter um bom resultado de um excelente churrasco, vocês não concordam???

Mais informação dá uma olhada no link abaixo

http://www.livrodereceitas.com/diversos/churrasco/

Bom  domingo e bom churrasco para todos

DOMINGO - DIA DE COMER CARRRRNEEE.

Certo dia desse, fui convidado para um churrasco entre amigos que aconteceu aqui na Barra da Tijuca, ao chegar no condominio admirei a mangueira que estava repleta de manga, pena que ainda estavam verdes, não pude pegar nenhuma (mas não me faltou vontade, eu tinha que manter a linha)

Churrasco é mania nacional, não tem uma casa que não tenha a famosa grelha, churrasqueira, latão, roda de caminhão ou até próprio tijolos, tudo para se fazer um bom churrasco.
E como Domingo é dia de preguiça, nada como fazer um  churrassss... até porque quem vai para churrasqueira é o maridão, livrando a mulher de ir para cozinha.


- Você já viu alguma mulher assumindo uma churrasqueira????

Engraçado como isso virou serviço de homem, ah tem outra coisa que notei. Na minha familia , churrasco sempre tem que ter uma boa farofa,maionese,arroz, molho à campanha.

Mas isto não se aplica a todos,nem sempre em todos os churrasco encontro estes acompanhamentos,neste por exemplo tinha pastel e caldinho de feijão e estava uma delicia.Eu adoro os acompanhamentos e acho fundamental, quando vou na casa do meu amigo Jorge e a Adriana faz um salpicão de frango para acompanhar que é do ca...... dourado. Churrasco é bom de todo o jeito, conheça um pouco da história do churrasco.

Churrasco é o nome dado ao prato feito a base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal — chamados de espetos — ou de grelhas.

Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.

Com o tempo as técnicas foram aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.




Na América do Sul a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.


A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.


A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.

O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.


Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.
O Dicionário da Academia Espanhola sugere, – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.

Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).


Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista catalão cita também o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).

Na Argentina e no Uruguai o churrasco típico é chamado asado, e é o prato nacional de ambos países. Tradicionalmente é feito na grelha com uso de lenha, mas também se usa carvão pela praticidade.




Aproveita-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo o timo. Também é preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.

Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.

Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.Aqui no Rio de Janeiro tem o famoso Churrasco na Laje, é bommmmmmmmmm, onde rola um pagodinho básico.


Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.


No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.




Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.


O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça

No Brasil os ingredientes mais utilizados são:
Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, filé, contrafilé, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes
Suínos: pernil, paleta e costeleta.
Carne ovina: costela,paleta e pernil.
Carne de frango: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.


Acompanhamentos: salada, salada de batata com maionese, pão, linguiça, entre outros.

Já o prato da culinária japonesa chamado jingisukan (conhecido no Brasil como "Genghis Khan") é um tipo de churrasco. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá utiliza-se a carne de carneiro; jingisukan é na verdade, a chapa na qual a carne é preparada. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente nos estados do Paraná e Santa Catarina.

E como não somos de ferro, uma boa cerveja e uma boa piscina nos dias quentes é primordial para se ter um bom resultado de um excelente churrasco, vocês não concordam???

Mais informação dá uma olhada no link abaixo

http://www.livrodereceitas.com/diversos/churrasco/

Bom  domingo e bom churrasco para todos

O GLAMOUR DE UMA PROFISSÃO CHAMADO CHEFE DE COZINHA

Uma coisa que está na moda hoje é a profissão de chefe de cozinha.
Se alguém te pergunta:
-O que você faz da vida?
E você responde:
-Sou cozinheiro.
A primeira reação delas é franzir a testa.
Agora se a resposta é:
-Sou chefe de cozinha, a reação é totalmente diferente.

Na verdade não estou desprezando a profissão de cozinheiro ou dizendo que o mérito é só do chefe de cozinha, estou aqui tentando mostrar que infelizmente na cultura brasileira cozinheiro é uma espécie de subemprego. Em todo brasil principalmente nas capitais há mais ou menos 40 anos, quando as pessoas de outros estados migraram em busca de novas oportunidades perguntavam:
-O que você sabe fazer? Nada? Então vá lá para cozinha.



Numa das conversas que tive com Alex Atala, fiz a seguinte pergunta:
- o que é ser um chefe de cozinha?
e ele me respondeu
- é apenas ser um cozinheiro velho

é de se espantar não é mesmo????

Nada disso, ele me explicou que um chefe de cozinha é um cozinheiro que tem a maior experiência vivida, ou seja,  que tem maior informação adquirida com o tempo. E ele foi mais além dizendo que a pratica leva a perfeição, finalizando o pensamento dele, disse: O que eu posso dizer para você é cozinhe, cozinhe e cozinhe.

Tenho a certeza de que ele não só falou isto pra mim,mas como para todos que fazem a mesma pergunta para ele.Concordo em gênero, número e grau com teor etílico superior a 40º,  pois existem muitos “neo-chefes” formados em várias faculdades espalhadas pelo Brasil que ao saírem com o diploma na mão não conseguem o tão sonhado cargo de chefe de cozinha.

Muitos até reclamam, pois, depois de formados as vagas que existem são para fazer serviço de auxiliar de cozinha como lavar verduras, cortar, grelhar e fazer faxina nas cozinhas por aí. Mas não tem vergonha nenhuma quanto a isso, tem ???pois acredito que temos de começar de baixo, aprender todas as funções, passar por todos tipos de cozinha, até para poder identificar com o qual seguimento queremos seguir.

O que me faz crer que uma faculdade de gastronomia na teoria faz um chefe de cozinha é que na prática muitos não dão conta de todo o universo da gastronomia. Na verdade o que encontramos hoje no mercado são chefes autodidatas, cozinheiros que possuem anos e anos na profissão, experiência que vale por anos de teoria em sala de aula. Jamais poderemos tirar o mérito desses profissionais, além do mais o que se aprende na pratica é muito mais enriquecedor do que na teoria.


Na teoria quem se forma em uma faculdade de gastronomia estar apto para ser um chefe de cozinha, agora na prática é outra história. O universo de cores, aromas, sabores e texturas que envolvem a gastronomia não são assimilados em apenas 2 anos. As criações das combinações palatáveis são adquiridas progressivamente durante anos dentro de uma cozinha, dia a dia.


Ouso dizer que sou um cozinheiro transformado em um chefe de cozinha, mais ainda com muito a aprender e o aprendizado é constante.

Aquele que se diz chefe tem que ter em mente que o aprendizado é diário e que todos da brigada tem sua contribuição dentro da cozinha e sempre trabalhar em equipe, só assim o sucesso é alcançado.Aprendi certa vez um ditado que carrego sempre comigo
- para saber mandar tem que saber fazer
entãona duvida, não assumam uma responsabilidade se não estiverem preparados, é lindo ser um chefe de cozinha, mas a tarefa é ardua.